Le Procope, Paryż

Le Procope to historyczna restauracja, której historia sięga 1686 roku. Jej założyciel, Francesco Procopio dei Coltelli, był Sycylijczykiem i nauczył się handlu kawą, pracując u Pascala, ormiańskiego właściciela kawiarni. Później otworzył własny, bogato dekorowany lokal w pobliżu Comédie-Française, a jego teatralna klientela pomogła uczynić z tego miejsca miejsce spotkań pisarzy i artystów.

W XVIII wieku Voltaire, Diderot i d’Alembert byli stałymi bywalcami. Podczas Rewolucji Danton, Marat i klub Cordeliers wykorzystywali kawiarnię do spotkań politycznych, przekształcając ją w tętniącą życiem rewolucyjną kwaterę główną. Według lokalnej tradycji Encyclopédie powstawała dzięki rozmowom prowadzonym tutaj, podczas gdy tablica przypisuje Benjaminowi Franklinowi pracę przy tych stołach nad sojuszem między Francją a Stanami Zjednoczonymi w 1778 roku; część tych opowieści traktuje się jako legendę.

Kawiarnia została zamknięta w 1890 roku, przez dziesięciolecia działała jako bouillon w stylu Chartier, a w 1957 roku została ponownie otwarta jako restauracja pod swoją historyczną nazwą. Jej tylne wejście wychodzi na Cour du Commerce-Saint-André, łącząc tę salę restauracyjną z przejściem przesiąkniętym literacką i rewolucyjną pamięcią.