Noma, Kopenhaga
Zaktualizowano:
Posłuchaj, jak zaczyna się ta historia
0:00 / 0:45
Noma to kopenhaska restauracja i laboratorium innowacji kulinarnych, założone przez René Redzepiego i Clausa Meyera. Jej kuchnia stawia zbieractwo i wynalazczość w centrum interpretacji nordyckiego jedzenia. Nazwa łączy skrócone formy duńskich słów oznaczających nordyckość i jedzenie.
Otwarta w 2003 roku restauracja Noma zdobyła międzynarodową renomę dzięki podejściu określanemu jako New Nordic Cuisine, a magazyn Restaurant uznał ją za Najlepszą Restaurację na Świecie w latach 2010, 2011, 2012, 2014 i 2021. Restauracja działa obecnie przy Refshalevej 96, po przeniesieniu ze Strandgade 93, gdzie jej wcześniejsza siedziba mieściła się w magazynie nad wodą. Magazyn ten stał obok Greenlandic Trading Square, historycznego centrum towarów przemieszczanych między Kopenhagą a Północnym Atlantykiem, w tym suszonych ryb, solonych śledzi, oleju wielorybiego i skór.
Regularna obsługa kolacji w Noma zakończyła się wraz z rezydencją w Kyoto 18 grudnia 2024. Jej działalność jest kontynuowana przez laboratorium żywności i okazjonalne rezydencje pop-up, dlatego to miejsce reprezentuje nie tylko salę restauracyjną, lecz także trwające starania o opracowywanie nowych składników, produktów i technik.
