Demel, Wiedeń

Demel to zabytkowa wiedeńska cukiernia i kawiarnia przy Kohlmarkt 14, niedaleko Hofburga. Powstała w 1786 roku, założona przez cukiernika Ludwiga Dehne, a później przyjęła nazwę od Christopha Demela, który kupił przedsiębiorstwo w 1857 roku. W 1874 roku lokal otrzymał tytuł dostawcy dworu cesarskiego i nadal posiada to wyróżnienie.

Przeniesienie pod ten adres nastąpiło po wyburzeniu starego Burgtheateru przy Michaelerplatz w 1888 roku. Wnętrze, z mahoniem, lustrami i dekoracją neorokokową, tworzy wystrój zaprojektowany przez Portois i Fix. Lokal stał się ulubionym miejscem cesarzowej Elisabeth, Kathariny Schratt i Pauline von Metternich.

Jego najsłynniejszą specjalnością jest Sachertorte Demela, której historia wiąże się z Eduardem Sacherem: podczas nauki tutaj udoskonalił on ciasto swojego ojca Franza. Po długim sporze z Hotelem Sacher firma Demel ostatecznie zachowała własną wersję, obecnie przygotowywaną ręcznie. Kelnerki w białych fartuchach są znane jako Demelinerinnen, a ich tradycyjny, formalny sposób zwracania się do gości jest częścią tożsamości lokalu.

W obiekcie znajduje się także muzeum poświęcone historii cesarskiego wytwarzania czekolady. Spójrz przez witryny na dopracowaną prezentację cukierni, a następnie pozwól, by warstwowa historia tej działającej instytucji wybrzmiała.