Botín, Madryt

Botín to restauracja przy ulicy Cuchilleros 17, obok madryckiego Plaza Mayor. Jej ceglana fasada i drewniane wejście należą do budynku, który restauracja zajmuje na czterech piętrach. Wnętrze ma niskie sufity, liczne meble i przedmioty z przeszłości, a kuchnia opiera się na tradycjach kastylijskich.

Jej sława opiera się na niezwykłym twierdzeniu dotyczącym wieku. Jak głosi miejscowa legenda, francuski kucharz Jean Botín i jego asturyjska żona założyli ją w 1725 roku, a Guinness przedstawia ją jako najstarszą restaurację na świecie. Udokumentowana historia wygląda inaczej: Cándido Remis otworzył ten lokal w 1865 roku pod nazwą „Pastelería de Cándido Remis, Sobrino de Botín”.

Rodzina González posiada go od lat 1930., a restauracja nadal jest znana z pieczonego prosięcia przygotowywanego w jej starym piecu opalanym drewnem. Zupa czosnkowa to kolejne danie firmowe, przyrządzane na bulionie z kurczaka, z sherry i jajkiem w koszulce. Powieść Ernesta Hemingwaya The Sun Also Rises wspomina o jedzeniu w Botín, choć wzmianka najprawdopodobniej dotyczy innego lokalu o tej samej nazwie przy Plaza de Herradores.

Benito Pérez Galdós również pisał o tej restauracji przy Cuchilleros, w tym o jej wypiekach. Opowieść o tym miejscu nie sprowadza się po prostu do jego wielkiego wieku: to prawdziwa restauracja, której słynna historia założycielska sięga dalej w przeszłość niż jej udokumentowane otwarcie.